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热议:八大菜系之一的鲁菜,真的没落了吗?
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【发布日期】 2019-11-21 12:15:12
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在过去的两年里,“鲁菜衰落”的声音一个接一个地被听到。许多人对鲁菜的现状表达了自己的看法,大多数人认为鲁菜正在衰落,这使我们关注这个问题。

不久前,一些人在网上发表评论,指出鲁菜仍然非常传统,而且大部分不适合现代人,因为它是用大油、浓酱和浓色做成的。因此,现在许多人外出就餐时不选择吃鲁菜,鲁菜逐渐淡出人们的视野。

后来,另一个人专门调查了中国的八大菜系。最终数据显示了鲁菜的真实情况。

对于这样的评论和意见,上周,Hongchu.com采访了一位工作了近30年的鲁菜大师,谈了他对鲁菜现状的看法(你可以点击蓝色字体评论:李宝平:鲁菜正在衰落?我不同意这种说法)。

文章中,李师傅还认为,虽然鲁菜已经融入到各种菜系中,但是鲁菜确实遇到了很大的推广困难。如今,鲁菜餐馆越来越少了。

这也与几个问题有关:

1.山东菜系的知名餐饮品牌不多,全国性的店铺也不多,所以其他地区的消费者对此知之甚少。

2.鲁菜曾经是“政府菜”的同义词。官方气氛太重,不脚踏实地,很少有人吃。

3.制作鲁菜很复杂,厨师开始工作很慢,导致越来越少的人学习鲁菜。

4.鲁菜大师观念保守,中庸之道根深蒂固,很少有“走出去”交流的意识,导致鲁菜走向封闭状态。

5.鲁菜缺乏知名度。

上述情况也与许多人的观点一致,他们认为鲁菜正在衰落,称鲁菜一直处于不稳定的状态,并以最不具特色的态度被归入主要菜系。

有人说鲁菜需要花很多时间来加工配料。例如,加工鸡胗和去除薄膜需要一个多小时,这对于现在的普通餐馆来说显然是不经济的。现在中国已经到了快餐时代。商业化之后,重点是快速上菜和缩短烹饪时间,所以鲁菜不再占主导地位。

有人还说,鲁菜之所以能成为八大菜系之一,是因为它选材考究,烹饪方法多样,强调玉贤的鲜味。然而,这些鲁菜的优势也恰恰成为鲁菜不能流行的原因。今天的人们吃更多的咸味和鲜味,都想要一点刺激的味道,但是鲁菜一直很自信,很少改进,跟不上现代人的需求。

鉴于鲁菜现在很少使用,为了促进鲁菜的发展,Hongchu.com昨天发表了一篇关于鲁菜生产的文章。然而,一个读者的信息告诉我们一些问题。

读者说,看了鲁菜的制作后,他觉得除了繁琐的工艺和厨师的技巧之外,他似乎没有任何胃口或特点,根本不想品尝,感到孤独和欣赏。

当我们问:有什么特点?有什么解释吗?

读者回答:例如,普菜牛奶汤对牛奶汤有胃口,但是鲁菜用面粉做广东菜,用鱼做广东菜。空心玻璃球在技术上很复杂,但我无法想象它们与街头油炸糖糯米球有何不同。牛排只是纯粹的鱼丸。粤菜有许多这样的菜。受欢迎的dace蛋糕并不像它那样漂亮,但是它的味道并没有太大的不同。清蒸鱼片和里脊鱼片是煮鱼片和肉片的上市版本。牛奶汤里的核桃仁只有做成花时才是猪肉。我认为公众对猪肉不感兴趣。如此高超的技能浪费在猪肉上。还有鱼肚,感觉是吉列猪排版的,没兴趣。

这让我们看到了一些关于鲁菜的真实观点,也让我们想知道更多关于人们如何看待今天的鲁菜。

因为鲁菜是整个北方地区的特产,也是中国八大菜系中“北方菜系”的唯一代表,它覆盖的区域最广,覆盖东北三省,北京、天津、河北、山东等地。

在“八大菜系”出现之前,鲁菜与粤菜、川菜和苏菜一起被称为中国四大传统菜系。鲁菜不仅有着深厚的历史背景,而且是龚廷菜的根源,一直受到上层社会的高度追捧。

鲁菜也是中国四大传统菜系中唯一一个自发研究工艺菜的菜系,历史最悠久。许多其他地方菜系借用了鲁菜的烹饪方法。自20世纪80年代以来,鲁菜一直被视为宝贵的民族文化遗产。

因此,我们希望听到人们对鲁菜的看法,以及他们对鲁菜现状的建议。

我也希望鲁菜大师能够更多地倾听外界和同行的声音,吸收好的意见,更好地传承和发扬鲁菜。

欢迎参加讨论,谢谢。

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作者|冷漠。这篇文章是洪初的原创文章。未经允许,严禁转载。违反者将被起诉!

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